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面条起源于中国汉代。那时面食统称为饼,因面条要在"汤"中煮熟,所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的"水引"、"馎饦","水引"是将筷子般粗的面条压成"韭叶"形状;"馎饦"则是极薄的"滑美殊常"的面片。

隋、唐、五代时期,面条的品种更多。有一种叫"冷淘"的过水凉面,风味独特,诗圣杜甫十分欣赏,称其"经齿冷于雪"。还有一种面条,制得有韧劲,有"湿面条可以系鞋带"的说法,被人称为"健康七妙"之一。

宋、元时期,"挂面"出现了,如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清,面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了"五香面"、"八珍面"。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成,堪称面条中的上品

《国家地理》曾报道,在我国西北地区的一个考古地点发现了一碗面。考古学家发现的这碗面条保存完好,长而细,呈淡黄色,倒扣在一个密封的碗中。据当时的考古人员说,这碗面条被埋在三米深的沉淀物中,很不起眼,是清理现场时发现的。中国科学院地质与地球物理研究所的科学家说:"这是发现的最早的面条实物证据。"后经过专业人员的分析,这碗面条是用小米做成的。小米是我国的本土谷物。这也是迄今为止发现的最早的面食品。也从实物方面肯定的面条是由中国人发明的而非意大利人发明的。

介绍完了面条的起源与历史,我们再来说说面文化的发展先秦时期是中国面条和面条文化的萌芽时期,汉代开始进入了中国面条及其文化发展的昌盛时期。因此,汉代在中国面条及其文化的形成、发展并进入繁荣的过程中起到了承上启下的作用。中国面条及其文化的发展到汉代进入了一个高峰,它对汉代以后人们的饮食糊口产生了深远影响,也奠定了我们今天的面条食物乃至整个饮食习惯的基础。

中国的面条文化是中国饮食文化的一个重要部门。面条和饺子是全世界都公认的"国食"

在众多中国食品中,有不少传统的面食品已列入世界饮食文化的行列,如饺子、包子、面条等,其中面条更是其中的佼佼者。在世界的饮食文化中,几乎处处都能见到面条的踪迹。在意大利,每人每年消费面条大约三十公斤,被称为"通心粉"的意式美食,正是当年马可波罗游中国回到意大利时介绍给当地的老百姓,并成了意大利的品牌食品的。日本的面条也是从中国传过去的,在日本也叫"拉面",显然是由汉语译音过来的。印度尼西亚人管面条叫"mi",是从闽南语"面"借译过来的,印度尼西亚有一种著名的叫"梭多面",它实际上是一种牛肉(或鸡肉)汤面再掺上印度尼西亚特有的甜酱油、白醋及辣酱的小吃,吃起来又甜又酸又辣,相当惹味。

不可否认的事实是,面条的老家就在中国,远在汉代就出现了类似今天中国北方人常吃的"面片儿"。由于面条要在热汤里煮一煮,因此人们称它为"汤饼"。到了南北朝,人们吃的面条的种类也多了起来。在《齐民要术》一古书中就提到面条的不同吃法和叫法:"水引"、"博饨"等。所谓"水引"是将与筷子大小相同的面条放进热水煮熟来吃,而"博饨"则今天人们吃的"片儿汤"。到了隋唐五代,面条的吃法更加五花八门了,如过水的冷面;韧度很强,被人谑称可以当系鞋带的面条。在宋、元两个朝代,人们吃面条的花样更多了,这时还发明了可以贮藏一段时间的干挂面,而在南宋的临安(今杭州)更可在市面上吃到牛羊肉的卤面。

经过刚刚的叙述,想必大家对面文化可能陌生到对面应该不会陌生了吧。街边的兰州拉面、刀削面、咖喱面、牛腩面、淮南牛肉面……数不胜数,比比皆是。我们平时在生活中或多或少都会接触到面的。

面条在人们喜庆宴席上始终扮演着举足轻重的角色,民间的食俗更是如此。过年是咱们中华民族最重要、也最隆重的节日,一到过年的除夕,固然全家团聚在一起吃饺子,然而山西、陕西许多农村则在除夕晚上家家?出又长又宽的面条图个"长长久久"的吉利,而京津一带的老百姓则在农历年初二"龙抬头"那一天,全家围在一桌吃面条而未能免俗。面条在人生的礼仪中也扮演了重要的角色,例如山西一些地区,婚后第三日,新人双双回家时,岳母照理以面相待,祝愿两口子日后拴在一起,和和美美过日子。在祝寿宴和弥月宴上,象征"长寿"的面条更是不可或缺的一道菜肴。

面条作为中国北方居民的主食,从餐厅到一般平民百姓,制作面条方法及吃法的花样之繁多,堪称世界一流。我们通常称之为拉面的,也叫抻面,北方的家庭主妇一般都懂得抻面的方法,而兰州一带在和面时,就会掺上稀盐水和兰州特有的蓬灰碱,令面条吃起来筋道又韧软。在北方的农村人们吃面条又是另一番景象,大部分农村家庭都备有?面的工具。架放锅上的?床子,是一根木头上挖个圆坑,坑底钉一块扎满小眼儿的铜板,将面团一压,面条便从小眼儿挤出来。

客家人擀面条手法更是一绝,用大圆木杈入墙洞,以全身的压力将面团压成薄片,以特殊的大刀切成细面条,吃时配上葱花、猪熟油、鱼露和胡椒,这就是客家人有名的腌面了。

记得之前看过一期《舌尖上的中国》,蓝条裤带面。在看着裤带宽的面条儿落入水中,黑底的锅雪白的面条儿,就那清水面我就流了口水,撒上一把辣子,再配上香色俱全的臊子,瞬间我就久了口水。

做面条儿,不仅是个技术活,还是一门纯手工艺术。在以前面条都是纯手工制作的,但如今随着科技的发展,慢慢的机械化走进了我们的生活。那么机械制作和手工制作有什么区别呢?手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生"死角"。当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。

机械轧面条的方法与手工擀面不同,在正式轧条前,需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是,机械轧面片的用力方法只是上下挤压,并没有通过各种角度来受力,所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后,改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想,原因是电动机械速度快,产生的热量会使面粉中的蛋白质变性,非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充,反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患,从而更加削弱面条的弹性。

当下会做手工面条的越来越少,忙碌的工作和生活的琐事覆盖了我们金玲剔透的内心。面条已经成为了一种带着宗教意义的文化了,面文化的继承与发扬自然不缺其人。中国作为最大的面食消费国家,我们多一门手艺总归是好的。


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